Metrics
Publication
89
Open Access
10
UN Sustainable Development Goals
Biography
Food scientist with a strong researcher potential. Highly experienced in meat science and to organise scientific organizations. Having strong desire to transform new knowledge into innovative food products. Key skills include actively contribution to project goals, problems solving and coordination of groups.
Announcements & Documents
Download File
Education
2016 - Present
2016 - PresentDoctorate
Universidad de Extremadura, Spain
2013 - 2017
2013 - 2017Doctorate
Pamukkale University, Instıtute Of Scıence, Gıda Mühendisliği (Dr), Turkey
2009 - 2013
2009 - 2013Postgraduate
Ege University, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Teknolojisi (Yl) (Tezli), Turkey
2007 - 2013
2007 - 2013Associate Degree
Anadolu University, Open Educatıon Faculty, Department Of Foreıgn Trade, Turkey
2005 - 2009
2005 - 2009Undergraduate
Ataturk University, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Turkey
Dissertations
2017
2017Doctorate
Bazı yabani meyve ekstraktları ile muamele edilen kuzu etlerinin modifiye atmosferde ambalajlama ile muhafazası
Pamukkale University, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Dr)
2013
2013Postgraduate
Doğal antioksidan katkılı yenilebilir filmlerin köfte tipi et ürünlerinde kullanımının araştırılması
Ege University, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Teknolojisi (Yl) (Tezli)
Foreign Languages
B1 Intermediate
B1 IntermediateSpanish
C1 Advanced
C1 AdvancedEnglish
Certificates, Courses and Trainings
2022
2022Ufuk Avrupa Genel Bilgi Günü
Project Management
Tübitak
2014
2014SCOPUS VE SCIENCEDIRECT AKADEMİK VERITABANLARI EĞİTİMİ
Vocational Training
Pamukkale Üniversitesi
2013
2013Girişimcilik Destek Programı
Entrepreneurship
KOSGEB
Research Areas
Avesis Research Areas:
Food Science, Food Chemistry, Food Regulations and Quality Control, Food Hygiene and Sanitation, Food Additives, Food Biochemistry, Food Technology, Food Biotechnology, Fats Technology, Meat, Poultry and Game Technology, Aquaculture Products Technology, Food Packaging
WoS Research Areas:
Food Science & Technology, Engineering Multidisciplinary, Agriculture Multidisciplinary
Scopus Research Areas:
Food Science, Media Technology, Agricultural and Biological Sciences (miscellaneous)
Research Areas Based on Academic Activities
Avesis Research Areas
WoS Research Areas
Scopus Research Areas
Managerial Experience
2023 - Present
2023 - PresentDepartment Academic Incentive Evaluation Commission Chairperson
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2020 - Present
2020 - PresentHead of Department
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2019 - Present
2019 - PresentErasmus Program Department Coordinator
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2018 - Present
2018 - PresentVocational School Management Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2025 - 2028
2025 - 2028Program Başkanı
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2023 - 2026
2023 - 2026Head of Department
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2023 - 2026
2023 - 2026College Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu
2021 - 2024
2021 - 2024College Management Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu
2021 - 2023
2021 - 2023Internship Coordinator
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2020 - 2023
2020 - 2023College Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu
2020 - 2023
2020 - 2023Head of Department
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2020 - 2022
2020 - 2022Program Başkanı
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
2020 - 2022
2020 - 2022College Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu
2018 - 2021
2018 - 2021College Management Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu
2018 - 2020
2018 - 2020Head of Department
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü
2018 - 2020
2018 - 2020College Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu
2018 - 2020
2018 - 2020Program Başkanı
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü
2018 - 2020
2018 - 2020Head of Department
Dokuz Eylul University
2018 - 2018
2018 - 2018College Board Member
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu
Non Academic Experience
2017 - 2018
2017 - 2018İşçi
DEPAR TELEKOMÜNİKASYON, İşçi
Supervised Theses
2024
2024Postgraduate
Termal otellerde kullanılan menülerin sağlık turizmi yönünden incelenmesi: Edremit Körfezi örneği
Akcan T. (Advisor)
Y.BATUHAN(Student)
2022
2022Postgraduate
Meşe Palamut Unu Kullanımının Köftelerin Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri
Akcan T. (Co-Advisor), Ergezer H.
E.ÖNEL(Student)
2022
2022Postgraduate
The use of acorn as sustainable gastronomic product in bakery products: A study on baklava
Akcan T. (Advisor)
Ş.NUR(Student)
Articles
All (28)
SCI-E, SSCI, AHCI (16)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (17)
ESCI (1)
Scopus (17)
TRDizin (11)
Other Publications (2)
2026
20261. From Agricultural Waste to Sustainable Adsorbent: Characterization of Hazelnut Shell Biochar and Its Performance in Waste Frying Oil Purification
Özuysal A., Öncü Glaue Ş., Akcan T.
FOODS , vol.15, no.16, pp.1-30, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)
2026
20262. XAI-Supported Electronic Tongue for Estimating Milk Composition and Adulteration Indicators
Seçkin A. Ç., Ekici M., Akcan T., Soygazi F., Demir H. G.
BIOSENSORS , vol.16, no.5, pp.1-24, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20253. GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ÖĞRENCİLERİNİN YENİLEBİLİR ÇİÇEK OLARAK LAVANTAYA İLİŞKİN BİLGİ, DENEYİM VE GÖRÜŞ DURUMLARI
GÜNEŞ Ş. N., AKGÜL D. T., AKCAN T.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
, vol.8, no.3, pp.1034-1043, 2025 (TRDizin)
2025
20254. Rapid detection of virgin olive oil adulteration via chemometric analysis of raw differential scanning calorimetry data and pretreated fourier transform infrared spectroscopy
Özdikicierler O., AKCAN T., Ergönül P. G., Karacan E.
European Food Research and Technology , vol.251, no.9, pp.2617-2631, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20255. The Effect of Acorn Flour on the Sensory Properties of Baklava
Güneş Ş. N., Glaue Ş. Ö., Akcan T.
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , vol.15, no.3, pp.960-974, 2025 (TRDizin)
2024
20246. Sensory Analysis of Breads Prepared from Tarhana Dough in Different Formulations and Determination of Purchasing Intention
Gün A., AKCAN T.
International Journal of Pure and Applied Sciences , vol.10, no.1, pp.261-275, 2024 (TRDizin)
2024
20247. Ultrasound-Assisted Extraction of Okra Mucilage: Rheological Properties of its Aqueous Solutions
Akcan T., Öncü Glaue Ş.
AKADEMIK GIDA , vol.22, no.1, pp.1-13, 2024 (Scopus, TRDizin)
2024
20248. Acorn (Quercus ithaburensis) Flour's effect on the physicochemical, textural, and sensory characteristics of raw and cooked beef meatballs
AKCAN T., Önel E., Ergezer H.
International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.35, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20249. Investigating the Quality and Purity Profiles of Olive Oils from Diverse Regions in Selçuk, İzmir
Akcan T.
MOLECULES , vol.29, no.5, pp.1104-1115, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202310. Thermal Properties of Ultrasound-Extracted Okra Mucilage
Glaue Ş., Akcan T., Tavman S.
APPLIED SCIENCES-BASEL
, vol.13, no.11, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202311. Exploring the impact of acorn extract on the quality and taste of beef meat burgers
AKCAN T., Ozunlu O., Ergezer H., Gokce R.
REVISTA MEXICANA DE INGENIERIA QUIMICA , vol.22, no.2, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202312. Determination of Gluten Contamination in Foods Available on the Turkish Market via Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA)
Bakirci G., Glaue Ş., AKCAN T.
APPLIED SCIENCES-BASEL
, vol.13, no.10, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202213. Yenilebilir Çiçek Olarak Gülün Önemi ve Osmanlı Mutfak Kültüründeki Yeri
Güneş Ş. N., AKCAN T.
AYDIN GASTRONOMY , vol.6, no.2, pp.326-334, 2022 (TRDizin)
2022
202214. Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması
AKCAN T., SERDAROĞLU F. M.
Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi , vol.24, 2022 (TRDizin)
2018
201815. KURU OLGUNLAŞTIRMA YÖNTEMİ İLE OLGUNLAŞTIRILAN BONFİLE, NUAR VE KABURGA ETLERİNİN BAZI FİZİKOKİMYASALVE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ
Karaduman T. A., GÖKÇE R., ERGEZER H., AKCAN T.
gıda ve yeme bilimi teknolojisi dergisi , vol.20, pp.46-54, 2018 (Peer-Reviewed Journal)
2018
201816. Koruk Sularının Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Pastörizasyon ve Potasyum Sorbat İlavesinin Etkisi
ERGEZER H., GÖKÇE R., AKCAN T.
Akademik Gıda , vol.16, no.3, pp.287-292, 2018 (TRDizin)
2018
201817. Pork proteins oxidative modifications under the influence of varied time-temperature thermal treatments: A chemical and redox proteomics assessment
Mitra B., Lametsch R., AKCAN T., Ruiz-Carrascal J.
MEAT SCIENCE , vol.140, pp.134-144, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201818. Molecular interactions and redox effects of carvacrol and thymol on myofibrillar proteins using a non-destructive and solvent-free methodological approach
Lahmar A., AKCAN T., Chekir-Ghedira L., Estevez M.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , vol.106, pp.1042-1048, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201819. Effects of cornelian cherry (Cornus mas L.) extract on quality characteristics of sucuk
Ergezer H., Gokce R., Elgin S., AKCAN T.
PAMUKKALE UNIVERSITY JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES-PAMUKKALE UNIVERSITESI MUHENDISLIK BILIMLERI DERGISI
, vol.24, no.7, pp.1376-1381, 2018 (ESCI, TRDizin)
2017
201720. Acorn (Quercus spp.) as a novel source of oleic acid and tocopherols for livestock and humans: discrimination of selected species from Mediterranean forest
AKCAN T., Gokce R., Asensio M., Estevez M., Morcuende D.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, vol.54, no.10, pp.3050-3057, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201721. Hawberry (Crataegus monogyna Jaqc.) extracts inhibit lipid oxidation and improve consumer liking of ready-to-eat (RTE) pork patties
AKCAN T., Estevez M., Rico S., Ventanas S., Morcuende D.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, vol.54, no.5, pp.1248-1255, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201722. Antioxidant protection of cooked meatballs during frozen storage by whey protein edible films with phytochemicals from Laurus nobilis L. and Salvia officinalis
AKCAN T., Estevez M., Serdaroglu M.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.77, pp.323-331, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201623. Effect of protein oxidation on the impaired quality of dry-cured loins produced from frozen pork meat
Lorido L., Ventanas S., AKCAN T., Estevez M.
FOOD CHEMISTRY , vol.196, pp.1310-1314, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201624. Effects of Different Batter Formulation on Some Quality Characteristics of Deep-Fat Fried Chicken Nuggets
Gokce R., Akgun A. A., Ergezer H., AKCAN T.
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES-TARIM BILIMLERI DERGISI
, vol.22, no.3, pp.331-338, 2016 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)
2016
201625. Et ve Ürünlerinde Protein Oksidasyonu: Etki Mekanizması, Tespit Yöntemleri ve Etkileri.
ERGEZER H., GÖKÇE R., Şeyma H., AKCAN T.
Akademik Gıda , vol.14, no.1, pp.54-60, 2016 (TRDizin)
2014
201426. The Effects of Potato Puree and Bread Crumbs on Some Quality Characteristics of Low Fat Meatballs
Ergezer H., AKCAN T., Serdaroglu M.
KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES
, vol.34, no.5, pp.561-569, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201427. Gıda güvenliğinde yeni bir yaklaşım (HARPC)
AKCAN T., ERGEZER H., GÖKÇE R.
Kalder Önce Kalite , vol.23, 2014 (Non Peer-Reviewed Journal)
2011
201128. Kanatlı Eti Emülsiyonlarının Fonksiyonel Özellikleri.
AKCAN T., SERDAROĞLU F. M.
Akademik Gıda , vol.9, no.5, pp.49-53, 2011 (TRDizin)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences
2024
20241. Bitkisel Bazlı Et Analogları: Avrupa ve Türkiye Pazar Değerlendirmesi
ÖNCÜ GLAUE Ş., AKCAN T.
2nd International Conference on Trends in Advanced Research, Konya, Turkey, 22 - 23 November 2024, pp.471-476, (Full Text)
2024
20242. Healthy Snacks: Chocolate
Aydın B., ÖNCÜ GLAUE Ş., AKCAN T.
7. Uluslararası Anadolu Tarım, Gıda, Çevre ve Biyoloji Kongresi, Kastamonu, Turkey, 26 September 2024, pp.373-379, (Full Text)
2024
20243. ANALYSIS OF MENUS IN THERMAL HOTELS IN TERMS OF HEALTH TOURISM
Eraslan Y. B., Akcan T.
III. INTERNATIONAL ORDU SCIENTIFIC RESEARCH CONFERENCE, Ordu, Turkey, 23 - 25 August 2024, pp.192, (Full Text)
2024
20244. Doğal Gıda Katkısı Bitki Müsilajları
TIRPANCI İ., ÖNCÜ GLAUE Ş., AKCAN T.
4. ULUSLARARASI LİSANSÜSTÜ ÇALIŞMALAR KONGRESİ, Ankara, Turkey, 5 - 08 June 2024, (Full Text)
2024
20245. KOLAJENCE ZENGİN BESİNLER VE HİDROLİJE KOLAJEN İÇERENATIŞTIRMALIKLAR
AYDIN B., AKCAN T.
3rd International Conference on Engineering, Natural and Social Sciences ICENSOS, Konya, Turkey, 16 May 2024, (Summary Text)
2023
20236. DEVELOPMENT OF A NEW PRODUCT FROM FERMENTED TARHANA DOUGH: TARHANA BREAD
GÜN A., ÖNCÜ GLAUE Ş., AKCAN T.
4th ISPEC INTERNATIONAL CONGRESS ON CONTEMPORARY SCIENTIFIC RESEARCH, Gence, Azerbaijan, 14 - 15 November 2023, pp.292-304, (Full Text)
2023
20237. GEÇMİŞTEN BUGÜNE EFES SELÇUK’UN EKMEK ÇEŞİTLİLİĞİ
GÜN A., AKCAN T.
G A N U D 5 th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, İstanbul, Turkey, 11 - 13 November 2023, pp.167-181, (Full Text)
2023
20238. ET ANALOGLARI: LEZZETİN SÜRDÜRÜLEBİLİR ALTERNATİFLERİ
YÜKSEL H., AKCAN T.
GANUD-V INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, İstanbul, Turkey, 11 November 2023, (Summary Text)
2023
20239. KARA (BURSA SİYAH) İNCİR YAPRAĞI EKSTRAKSİYONU VE BİYO-SODYUMSİLİKAT KULLANILARAK SİLİKA TANELERİNİN YEŞİL SENTEZİ
Keleş A., KÖSE M. D., ÖNCÜ GLAUE Ş., AKCAN T., HELVACI Ş. Ş.
15. Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, Çanakkale, Turkey, 04 September 2023, (Summary Text)
2022
202210. Evaluation of the Effect of Acorn Flour on the Appearance of Foods in Terms of Consumer Preference: Baklava
Güneş Ş. N., AKCAN T.
4th International Conference on Advanced Engineering Technologies, Bayburt, Turkey, 28 September 2022, (Full Text)
2022
202211. ARCHEOGASTRONOMY AS A NEW NOTION PROPOSAL AND SOME ARCHEOLOGICAL REVIEWS FROM ANATOLIAN CUISINE CULTURE
BARAT T., AKCAN T.
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS-III, İstanbul, Turkey, 06 May 2022, (Full Text)
2021
202112. GASTRONOMİK ZEYTİNYAĞI ROTASININ BALIKESİR İLİNDE UYGULANABİLİRLİĞİNE İLİŞKİN BİR ÇALIŞMA
DEMİREL T., MUHACİR B., GÜNEŞ Ş. N., AKCAN T.
21. ULUSAL TURİZM KONGRESİ / 5. ULUSLARARASI TURİZM KONGRESİ, Balıkesir, Turkey, 15 October 2021, (Full Text)
2021
202113. Gastronomide Bitkisel Bazlı Protein İkamelerinin Yeri
GÜLGEN H., AKCAN T.
21.ULUSAL – 5. ULUSLARARASI TURİZM KONGRESİ “İÇ TURİZM”, Ankara, Turkey, 17 October 2021, (Full Text)
2021
202114. Akdeniz Mutfağında Meşe Palamudu Tüketiminin Tarihsel Gelişimi
Güneş Ş. N., AKCAN T.
1. ULUSAL GASTRONOMİ ÇALIŞMALARI SEMPOZYUMU“Akdeniz Gastronomi Kültürü”, İstanbul, Turkey, 18 February 2021, (Full Text)
2020
202015. Et ürünlerinde meşe palamutunun kullanım alanları
AKCAN T.
IV.ET ÜRÜNLERİÇALIŞTAYI “ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDEYENİLİKÇİ YAKLAŞIMLAR”, Turkey, 6 - 08 October 2020, (Full Text)
2020
202016. Gastronomik Açıdan Deve Etinin Dünyadaki Yeri
Tibet Akgül D., AKCAN T.
IV.ET ÜRÜNLERİÇALIŞTAYI “ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDEYENİLİKÇİ YAKLAŞIMLAR”, Turkey, 6 - 08 October 2020, (Full Text)
2019
201917. BESLENME AÇISINDAN DEVE ETI VE SÜTÜ
CEYDA FIRTINA B., AKCAN T.
III. ULUSLARARASI SELÇUK EFES DEVECİLİK KÜLTÜRÜ VEDEVE GÜREŞLERİ SEMPOZYUMU, 17 - 19 January 2019, (Full Text)
2019
201918. ”¿PERMITE LA PULVERIZACIÓN DE EXTRACTOS ANTIOXIDANTESCOTRARRESTAR EL EFECTO PRO-OXIDANTE DE UNA ATMOSFERAMODIFICADA ALTA EN OXÍGENO SOBRE CHULETAS DE CORDERO?”
Gonzlez Mohino A., Estévez M., Ruiz S., AKCAN T., Morcuende D.
X Congreso Nacional CyTA-CESIA, Turkey, 16 - 17 May 2019, (Full Text)
2019
201919. Yenilebilir Çiçek: Lavanta
Tibet Akgül D., Göğüş Bağış N., Öncü Glaue Ş., Akcan T.
4th International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress, Afyonkarahisar, Turkey, 20 - 22 April 2019, (Full Text)
2019
201920. Beslenme kültürümüzde tavuk ve tavuk ürünleriChicken and chicken products in Turkish food culture
GÖKÇE R., ERGEZER H., Özünlü O., AKCAN T.
5.ULUSLARARASIBEYAZ ET KONGRESİ, Antalya, Turkey, 24 - 28 April 2019, (Summary Text)
2019
201921. Askorbik asit kullanımıyla broyler göğüs etlerinde pse etsorununun önlenmesiPrevention of pse meat problem in broiler breasts meatswith using ascorbic acid
GÖKÇE R., ERGEZER H., Özünlü O., AKCAN T.
5.ULUSLARARASIBEYAZ ET KONGRESİ, Antalya, Turkey, 24 - 28 April 2019, (Summary Text)
2019
201922. Physico-chemical parameters and acceptability and of spleen-treated beef patties
Ozunlu O., Ergezer H., Gokce R., Akdogan A., AKCAN T.
60th International Meat Industry Conference (MEATCON), Kopaonik, Serbia, 22 - 25 September 2019, vol.333, (Full Text)
2018
201823. SOME PHYSICOCHEMICAL and SENSORY PROPERTIES of DRYAGED LOIN, RIB and ROUND MEAT from BEEF
GÖKÇE R., Karaduman T. A., ERGEZER H., AKCAN T.
iseki, 3 - 05 July 2018, (Summary Text)
2017
201724. MANAS DESTANINDA GEÇEN TOY VE YUĞLARDA YENİLİP İÇİLENLER
GÖKÇE R., ERGEZER H., AKCAN T.
Avrasya Tarım ve Doğa Bilimleri Kongresi, 20 - 23 September 2017, (Summary Text)
2017
201725. TÜRK YEMEK KÜLTÜRÜNDE ET VE ET ÜRÜNLERİ
GÖKÇE R., ERGEZER H., AKCAN T.
Avrasya Tarım ve Doğa Bilimleri Kongresi, 20 - 23 September 2017, (Summary Text)
2017
201726. Meat And Meat Products İn Turkish Culinary Culture
GÖKÇE R., ERGEZER H., AKCAN T.
Eurasian Agriculture and Natural Sciences Congress, 20 - 23 September 2017, (Summary Text)
2017
201727. Effect of Pasteurization and Sorbate on Some Quality Parametersof Koruk Juice
AKCAN T., GÖKÇE R., ERGEZER H.
8th International EuroAliment Symposium, 7 - 09 September 2017, (Summary Text)
2017
201728. Production of Encapsulated Bone Broth Powder
ERGEZER H., Kara Y., GÖKÇE R., AKCAN T.
8th International EuroAliment Symposium, 7 - 09 September 2017, (Summary Text)
2017
201729. Edible Insects: A Future Food Supply?
ERGEZER H., AKCAN T., GÖKÇE R.
8th International EuroAliment Symposium, 7 - 09 September 2017, (Summary Text)
2017
201730. Incorporación De Extractos Antioxidantes Para Prolongar La Vida Útil De Carne De Ternera: Estudios De Los Procedimientos De Aplicación.
Morcuende D., AKCAN T., Martinez S., Jimenez E., Ventanas S., Estévez M.
IX Congreso CyTA-CESIA, Madrid, Spain, 16 - 18 May 2017, (Full Text)
2017
201731. Effect of Mediterranean Fruits Extracts on The Sensory Properties of Modified Atmosphere-Packaged Lamb Meat.
AKCAN T., GÖKÇE R., Martinez S., Jimenez E., Ventanas S., Estévez M., et al.
IX Congreso CYTA/CESIA., Madrid, Spain, 16 - 18 May 2017, (Full Text)
2015
201532. Effects of different batter formulation on some quality charecteristics of deep fat fried chicken nuggets
GÖKÇE R., Akgün A. A., ERGEZER H., AKCAN T.
Trends in meat and meat products manifacturing, 11 - 12 June 2015, (Summary Text)
2014
201433. Sucuk Üretiminde Kızılcık Püresi Kullanımı.
Şeyma H., GÖKÇE R., ERGEZER H., AKCAN T.
3. Et Ürünleri Çalıştayı Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon, Turkey, 16 - 17 October 2014, (Summary Text)
2013
201334. Gıda Sanayicilerinin Gıda Mühendisliği Eğitiminden Beklentileri.
GÖKÇE R., ERGEZER H., AKCAN T.
8. Gıda Mühendisliği Kongresi, Turkey, 7 - 09 November 2013, (Summary Text)
2013
201335. Producing of Denizli Tandır Kebap, Some Physcial and Chemical Properties.
GÖKÇE R., ERGEZER H., AKCAN T.
Traditional Foods from Adriatic to Caucaus, Ohrid, Macedonia, 24 - 26 October 2013, (Summary Text)
2012
201236. Süt Proteinlerinin Et Ürünlerinde Yenilebilir Film Olarak Kullanımı.
AKCAN T., ERGEZER H., SERDAROĞLU F. M.
Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu, Turkey, 15 - 16 November 2012, (Summary Text)
2012
201237. Yenilebilir Defne Ve Adaçayı Ekstraktı Katkılı Filmlerin Köfte Tipi Et Ürünlerinde Yağ Oksidasyonu Üzerine Etkileri.
AKCAN T., ERGEZER H., SERDAROĞLU F. M.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Turkey, 10 - 12 October 2012, (Summary Text)
2012
201238. Effect of different cooking methods on the antioxidant potential of artichoke cynara scolymus l by product extracts in beef pattıes
SERDAROĞLU F. M., ERGEZER H., AKCAN T.
58th ICoMST, 13 - 18 August 2012, (Summary Text)
2011
201139. Evaluation of the Antioxidant Potential of Artichoke Cynara scolymus L Byproducts Extracts in Raw Beef Patties
SERDAROĞLU F. M., ERGEZER H., AKCAN T.
57th ICoMST, Ghent, Belgium, 7 - 12 August 2011, (Full Text)
2010
201040. The Effects of Potato Puree on Some Quality Characteristics of Sardine (Sardine pilchardus) patties.
SERDAROĞLU F. M., Yıldız Turp G., ERGEZER H., AKCAN T.
1st International Congress on food Technology, 3 - 06 November 2010, (Summary Text)
2010
201041. Improving Beef Meatball Characteristics by Adding Potato Puree and Carrageenan.
SERDAROĞLU F. M., Yıldız Turp G., ERGEZER H., AKCAN T., Barış P.
56th International Congress of Meat Science and Technology(ICoMST), 15 - 20 August 2010, (Full Text)
2010
201042. The Effects of Potato Puree on Some Quality Characteristics of Meatballs.
ERGEZER H., AKCAN T., Yıldız Turp G., SERDAROĞLU F. M.
IV. International Scientific Conference Meat in Technology and Human Nutrition, 23 - 24 June 2010, (Summary Text)
2010
201043. Sucuk Üretiminde Et Partikül Büyüklüğünün Ürün Kalitesine Etkilerinin Araştırılması
ERGEZER H., SERDAROĞLU F. M., Yıldız Turp G., AKCAN T., Mendez J.
1st International Symposium onTraditional Foods from Adriatic to Caucaus., 15 - 17 April 2010, (Full Text)
Books
2025
20251. Tarihten Tabağa: Selçuk’un Törensel Yemek Kültürüne Kültürel ve Tarihî Bir Bakış
MUHACİR B., AKCAN T.
in: SELÇUK Bir Unesco Kentine Disiplinlerarası Bakış IV, AVCI EDA, HATİPOĞLU GİZEM, KÖRÜKÇÜ BARIŞ CAN, TUTKUN AYBERK, Editor, Çizgi Kitapevi, İzmir, pp.101-115, 2025
2025
20252. Doğal Lezzetler Rotası: Selçuk’ta Yabani Otlar ve Gastronomi
GÜNEŞ Ş. N., AKCAN T.
in: SELÇUK Bir Unesco Kentine Disiplinlerarası Bakış IV, AVCI EDA, HATİPOĞLU GİZEM, KÖRÜKÇÜ BARIŞ CAN, TUTKUN AYBERK, Editor, Çizgi Kitapevi, Antalya, pp.161-178, 2025
2025
20253. Yenilebilir Böceklerin Tüketiciler Üzerindeki Algı Düzeyi
TETİK A. C., AKCAN T.
in: Gastronomi Turizmi Çalışmaları, KARAMUSTAFA KURTULUŞ, KILIÇHAN REHA, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.597-610, 2025
2025
20254. Bulut Mutfaklar ve Tüketici Algısı: Dijitalleşen Yeme-İçme Kültürüne Kavramsal Bir Bakış
UYSAL O., AKCAN T.
in: Gastronomi Turizmi Çalışmaları, KARAMUSTAFA KURTULUŞ, KILIÇHAN REHA, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.794-803, 2025
2024
20245. TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNDE GELENEKSEL TARHANANIN KULLANIM ALANLARI
GÜN A., AKCAN T.
in: Gastronomi Turizmi Araştırmaları 1, ÖZDOĞAN OSMAN, GÜLER MEHMET EMRE, Editor, Detay Yayıncılık, pp.238-252, 2024
2023
20236. ZEYTİNYAĞI AÇISINDAN SELÇUK
GÜNEŞ Ş. N., AKCAN T.
in: SELÇUK BİR UNESCO KENTİNE DİSİPLİNLER ARASI BAKIŞ II, Avcı Eda, ÖNCÜ GLAUE Şelale, Taşkan BERRİN, Editor, Çizgi Kitabevi, İzmir, pp.9-30, 2023
2023
20237. Bioactive Phytochemicals from Citrus Oil Processing By-products
ÖNCÜ GLAUE Ş., AKCAN T.
in: Bioactive Phytochemicals from Vegetable Oil and Oilseed Processing By-products, Mohamed Fawzy Ramadan Hassanien, Editor, Springer, Cham, pp.269-288, 2023
2023
20238. Bioactive Phytochemicals from Acorn (Quercus spp.) Oil Processing By-products
ÖZDİKİCİERLER O., AKCAN T.
in: Bioactive Phytochemicals from Vegetable Oil and Oilseed Processing By-products, Springer, pp.739-752, 2023
2022
20229. ANTARKTİKA MUTFAK KÜLTÜRÜ
MUHACİR B., AKCAN T.
in: Dünyanın 7 Kıtasında Sokak Lezzetleri: Gördüm, Duydum, Okudum, Yaptım, Biliyorum, GÜÇLÜTÜRK BARAN Günseli, KÜÇÜKYAMAN Mehmet Anıl, Editor, Akademisyen Kitabevi, Ankara, pp.123-142, 2022
2021
202110. Gastronomide Güncel Eğilimler
Akcan T. (Editor), Güçlütürk Baran G. (Editor), Özoğul G. (Editor)
Akademisyen Kitabevi, Ankara, 2021
2021
202111. EŞSİZ TABAKLAR: KİŞİSELLEŞTİRİLMİŞ GASTRONOMİ
Kırbaç K., AKCAN T.
in: GASTRONOMIDE GÜNCEL EĞILIMLER, AKCANTolga, GÜÇLÜTÜRK BARAN Günseli, ÖZOĞUL Gamze, Editor, Akademisyen Kitabevi, Ankara, pp.175-189, 2021
2021
202112. MUTFAĞIMDA ET ÜRÜNLERİMİ NASIL HAZIRLARIM?
AKCAN T.
in: MUTFAKTA GIDAMI İŞLİYORUM, Saygı Birol, Tavman Şebnem, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.271-290, 2021
2020
202013. Selçuk: An Interdisciplinary Perspective on a UNESCO City
Avcı E. (Editor), Akcan T. (Editor), Ertürk D. (Editor)
Çizgi Kitabevi Yayınları, Ankara, 2020
2020
202014. SELÇUK’TA YETİŞEN BAŞLICA MEYVELER
Akcan T., Güneş Ş. N.
in: SELÇUK Bir Unesco Kentine Disiplinlerarası Bakış, AVCI Eda,AKCAN Tolga,ERTÜRK Devrim, Editor, Çizgi Kitabevi Yayınları, Ankara, pp.223-241, 2020
2020
202015. GASTRONOMİ AÇISINDAN SELÇUK
Genç S., Akcan T.
in: SELÇUK Bir Unesco Kentine Disiplinlerarası Bakış, Avcı Eda,Akcan Tolga,Ertürk Devrim, Editor, Çizgi Kitabevi Yayınları, Ankara, pp.328-345, 2020
2019
201916. Deve Sütü
Öncü Glaue Ş., Akcan T.
in: Devenin Yaşamımızdaki Yeri, ÖZOĞUL GAMZE,HATİPOĞLU GİZEM,ÖNCÜ GLAUE ŞELALE, Editor, Akademisyen Kitabevi A.Ş., Ankara, pp.131-159, 2019
2019
201917. DEVE ETİ
Tibet Akgül D., AKCAN T., ÖNCÜ GLAUE Ş.
in: Devenin Yaşamımızdaki Yeri, Gamze ÖZOĞUL Şelale ÖNCÜ GLAUE, Gizem HATİPOĞLU, Editor, Akademisyen Kitabevi A.Ş., İzmir, pp.161-173, 2019
Funded Projects
2024 - Present
2024 - PresentFINDIK KABUĞUNDAN BİYOKÖMÜR ELDESİ ve GIDA SEKTÖRÜNDE ALTERNATİF KULLANIM ALANLARININ ARAŞTIRILMASI
Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Research Project
AKCAN T. (Executive), ÖNCÜ GLAUE Ş., ÖZUYSAL A.
2026 - 2027
2026 - 2027Yerli Moringa (Moringa oleifera) Tohumundan Protein-Lipit Hidrolizatı Üretimi ve Bu Hidrolizatın Model Et Sistemlerinde Fonksiyonel Bir Bileşen Olarak Kullanım Potansiyelinin Araştırılması
TUBITAK Project , 1002 - Quick Support Program
Akcan T., Uyarcan M., Özdikicierler O., Öztürk Kerimoğlu B.(Executive)
2023 - 2026
2023 - 2026
BÖLGESEL KÜLTÜREL MİRASIN SÜRDÜRÜLEBİLİR FAYDALI OBJE TASARIMI VE ÜRETİMİNE UYGULANMASI
Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Guided
(Project Abstract)
ÖZTUNA H. Y. (Executive), GÜNDOĞDU HIZLIATEŞ C., TUMAY S., AKDENİZLİ F., ANTEP H. M., DEMİR M. N., et al.
2023 - 2024
2023 - 2024
Sağlıklı Yaşam İçin EL ELE Çölyak Hastalığının Farkında mısın?
Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Research Project
HOTAR N. (Executive), KIRKIM G., ÖNCÜ GLAUE Ş., AVCI E., GİRGİN G., ATEŞ M., et al.
2022 - 2024
2022 - 2024
İzmir-Kiraz ilçesinde üretilen silaj ve sütlerde mikotoksin varlığının saptanması ve bazı kan parametrelerine etkileri
Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Guided
(Project Abstract)
ÇABUK M. (Executive), AKCAN T., GÜVENÇ BAYRAM G., ÇOMAK T., BULUT Z., SEMEN Z., et al.
2020 - 2023
2020 - 2023Gastronomide Lavantanın Yeri
Project Supported by Higher Education Institutions , BAP MSc
AKCAN T. (Executive)
2021 - 2022
2021 - 2022
Coğrafi İşaretli Natürel Sızma Zeytinyağlarının Farklılıklarının Tanımlanmasında Sterol Kompozisyonu, Yağ Asidi Kompozisyonu, Trigliserit Profili, Ultraviyole-Görünür Bölge Spektrumu ve Diferansiyel Taramalı Kalorimetri Termogramlarının Kemometrik Yaklaşımla Kullanımı
TUBITAK Project , 1002 - Quick Support Program
Akcan T., Özdikicierler O.(Executive)
2019 - 2022
2019 - 2022İzmir Selçuk Bölgesinde üretilen Zeytinyağlarının Kalitesinin Belirlenmesi
Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Infrastructure
AKCAN T. (Executive)
2015 - 2017
2015 - 2017Doğal Antioksidan Uygulanmış Kuzu Etlerinin Modifiye Atmosferde Muhafazası
Project Supported by Higher Education Institutions
Akcan T., Gökçe R.(Executive)
2011 - 2012
2011 - 2012Enginar Atıklarından Ekstrakte EdilenFenolik Bileşiklerin Köftelerin Raf Ömrü Boyunca Doğal Antioksidan Olarak KullanılabilmePotansiyellerinin Araştırılması
TUBITAK Project , 1002 - Quick Support Program
Serdaroğlu F. M.(Executive), Ergezer H.
2011 - 2012
2011 - 2012Doğal Antioksidan Katkılı Yenilebilir Filmlerin Köfte Türü Et Ürünlerinin Oksidasyonu Üzerine Etkilerinin Araştırılması
Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Research Project
Akcan T., Serdaroğlu F. M.(Executive)
Peer Reviews in Scientific Publications
January 2023
January 2023LWT - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Journal
October 2021
October 2021GÜNCEL TURİZM ARAŞTIRMALARI DERGİSİ (ONLİNE)
National Scientific Refreed Journal
March 2021
March 2021GIDA
National Scientific Refreed Journal
July 2020
July 2020GIDA
National Scientific Refreed Journal
April 2019
April 2019LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Journal
January 2019
January 2019JOURNAL OF FOOD SAFETY
SCI Journal
January 2019
January 2019LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Journal
November 2018
November 2018LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Journal
September 2018
September 2018JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION
SCI Journal
September 2018
September 2018LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Journal
September 2018
September 2018FOOD CHEMISTRY
SCI Journal
March 2018
March 2018JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION
SCI Journal
March 2018
March 2018JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION
SCI Journal
March 2017
March 2017JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
SCI Journal
Scientific Project Refereeing
February 2022
February 2022TUBITAK Project
1005 - National New Ideas and Products Research Support Program, Dokuz Eylul University, Turkey
December 2021
December 2021TUBITAK Project
1001 - Program for Supporting Scientific and Technological Research Projects, Dokuz Eylul University, Turkey
Scientific Consultations
2022 - Present
2022 - PresentScientific Consultancy
İzmir Ticaret Odası
Dokuz Eylul University, Efes Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Turkey
Roles in Event Organizations
November 2023
November 2023Kayseri Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı
Workshop Organization
Akcan T.
Kayseri, Turkey
September 2022
September 20224th International Conference on Advanced Engineering Technologies (ICADET'22)
Scientific Congress
Akcan T., Arslaner A.
Turkey
Mayıs 2015
Mayıs 2015
Pamukkale Gıda Sempozyumu III "Kurutulmuş ve Yarı Kurutulmuş Gıdalar"
Scientific Congress
Akcan T.
Denizli, Turkey
August 2013
August 2013
59th ICoMST International Congress of Meat Science and Technology
Scientific Congress
Akcan T., Ergezer H., Serdaroğlu F. M., Turp G., Öztürk Kerimoğlu B.
İzmir, Turkey
December 2010
December 2010
1. ET ÜRÜNLERİ "SUCUK" ÇALIŞTAYI
Workshop Organization
Akcan T., Ergezer H., Serdaroğlu F. M.
Aydın, Turkey
Congress and Symposium Activities
23 August 2024 - 25 August 2024
23 August 2024 - 25 August 2024III. INTERNATIONAL ORDU SCIENTIFIC RESEARCH CONFERENCE
Attendee
Ordu-Turkey
05 June 2024 - 08 June 2024
05 June 2024 - 08 June 20244. ULUSLARARASI LİSANSÜSTÜ ÇALIŞMALAR KONGRESİ
Attendee
Ankara-Turkey
16 May 2024 - 17 May 2024
16 May 2024 - 17 May 20243rd International Conference on Engineering, Natural and Social Sciences ICENSOS
Attendee
Konya-Turkey
14 November 2023 - 15 November 2023
14 November 2023 - 15 November 20234th ISPEC INTERNATIONAL CONGRESS ON CONTEMPORARY SCIENTIFIC RESEARCH
Attendee
Ganca-Azerbaijan
11 November 2023 - 13 November 2023
11 November 2023 - 13 November 2023G A N U D 5 th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
Attendee
İstanbul-Turkey
28 September 2022 - 30 September 2022
28 September 2022 - 30 September 20224th International Conference on Advanced Engineering Technologies
Attendee
Bayburt-Turkey
06 May 2022 - 08 May 2022
06 May 2022 - 08 May 2022GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS-III
Attendee
İstanbul-Turkey
15 October 2021 - 17 October 2021
15 October 2021 - 17 October 202121.ULUSAL – 5. ULUSLARARASI TURİZM KONGRESİ “İÇ TURİZM”
Attendee
Balıkesir-Turkey
18 February 2021 - 19 February 2021
18 February 2021 - 19 February 20211. ULUSAL GASTRONOMİ ÇALIŞMALARI SEMPOZYUMU“Akdeniz Gastronomi Kültürü”
Attendee
İstanbul-Turkey
Invited Talks
November 2023
November 2023KAYSERİ GELENEKSEL ET VE ET ÜRÜNLERİ ÇALIŞTAYI
Workshop
Kayseri Ticaret Borsası-Turkey
Scholarships
2011 - 2012
2011 - 2012TÜBİTAK 1002
TUBITAK
Citations
Total Citations (WOS): 384
h-index (WOS): 9
Jury Memberships
December-2025
December 2025Doctorate
- Atatürk Üniversitesi
November-2025
November 2025Post Graduate
- İzmir Katip Çelebi Üniversitesi
July-2025
July 2025Post Graduate
- Dokuz Eylül Üniversitesi
January-2024
January 2024Post Graduate
- Dokuz Eylül Üniversitesi
August-2023
August 2023Post Graduate
- Dokuz Eylül Üniversitesi
April-2023
April 2023Competition
Teknofest - T3 Vakfı
July-2022
July 2022Competition
Şen Şeftali Şenliği, Selçuk Belediyesi, 2022 - Selçuk Belediyesi
February-2022
February 2022Post Graduate
- Ege Üniversitesi
February-2022
February 2022Post Graduate
- Ege Üniversitesi
January-2022
January 2022Academic Staff Examination
Öğretim Görevlisi Bilim Sınavı - Dokuz Eylül Üniversitesi
August-2021
August 2021Post Graduate
- Dokuz Eylül Üniversitesi
December-2019
December 2019Academic Staff Examination
Öğretim Görevlisi Bilim Sınavı - Dokuz Eylül Üniversitesi
November-2019
November 2019Post Graduate
- Pamukkale Üniversitesi
July-2019
July 2019Competition
BELEVİ ŞEFTALİ FESTİVALİ - Dokuz Eylul University
June-2019
June 2019