RESTORAN İŞLETMELERİNDE YEŞİL UYGULAMA VE HİZMET KALİTESİ İLİŞKİSİ: İZMİR ÖRNEĞİ

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, KALİTE YÖNETİMİ, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: AYSHAN ALIZADE

Danışman: Osman Avşar Kurgun

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Önceki araştırmalar, yeşil restoranlarda hizmet kalitesini nicel olarak araştırılmış, tüketici perspektivinden analiz edilmeye çalışılmıştır. Bu çalışma yeşil olmayan restoranlarda uygulanan yeşil uygulamalar ve hizmet kalitesi ilişkisi nitel olarak araştırılarak literatüre katkı sağlamaktadır. Literatürde oluşan boşluğu doldurmak için bu çalışmada araştırma soruları yönetici perspektivinden değerlendirilmektedir. Araşltırma, İzmir ilinde restoranlarda uygulanan yeşil uygulamların hizmet kalitesi ile ilişkilerini belirlemeyi hedeflemiştir. Bu hedef doğrultusunda İzmir'deki restoran yöneticileri ile yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiştir. Görüşmede ulaşılan veriler betimsel analize tabi tutulmuştur. Yöneticilerin restoranlarda uygulanan yeşil uygulamalar kavramına ve konu ile ilişkin görüşleri belirlenerek değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, restoranlarda çevresel etkileri azaltmak için yeşil uygulamaların uygulanmasına ve ürünlerin geri kazandırılmasına yönelik faaliyetlerde bulunması restoranlarda çevresel etkilerin azaltılmasına olanak sağlayaği kanaatine varılmıştır. Bunun yanı sıra ekonomiye de katkı sağladığı söylenebilmektedir. Restoran işletmecileri ile görüşler değerlendirildiğinde restoranlarda uygulanan yeşil uygulamaların hizmet kalitesinin empati ve fiziksel özellikler boyutlarının üstünlük sağladığı görülmektedir.