Kuru kayısı ihracatını etkileyen kalite parametreleri ve ihracatçı firmalarının kalite düzeyinin belirlenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Toplam Kalite Yönetimi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: DİLEK DUYMUŞ

Danışman: GÜLÜZAR KURT GÜMÜŞ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Gıda güvenliği ve kalitesi konularındaki farkındalığın gün geçtikçe artması sebebiyle gerek resmi gerekse özel kurum ve kuruluşlar tarafından bazı standartlar geliştirilmiştir. Kurutulmuş kayısı ihracatında olumsuzlukların önüne geçilmesi ve kabul edilebilirliğin olumsuz etkilenmemesi için ithalatçı konumundaki ülkelerin düzenlemelerine ve kalite beklentilerine uyulması gerekmektedir. Kuru kayısının ihracattaki kalitesini etkileyen birden fazla parametre bulunmaktadır, bunlar: kayısının cinsi, kurutma yöntemi, kullanılan koruyucular, fiziksel ve kimyasal özellikleri, biyolojik özellikleri, besleyici özellikleri, üretim şekli ve ortamı, ambalaj seçimi ve depo koşullarıdır. Bu çalışmada kurutulmuş kayısı ürününün kalitesini ve gıda güvenliğini etkileyen kalite parametreleri incelenmiş ve kuru kayısı ihracatı yapan firmaların kalite düzeyleri incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, ihracatta kuru kayısı kalitesinden en çok sorumlu olan üretici ve ihracatçı işletmeler olduğu görülmektedir. Üreticilerin, kaliteli kuru kayısı üretimi konusunda uyduğu belirli standartların olmadığı görülmüş. Üreticilerin kaliteli kuru kayısı üretimi için standartların oluşturulup gerekli eğitimlerin de verilmesi gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. İhracatçı işletmelerin ise ihracat yapılan ülkelerin ihtiyaç ve beklentilerini karşılayacak üretim yapması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. Anahtar Kelimeler: Kuru kayısı kalite parametreleri, Gıda güvenliği ve kalite standartları, İhracat, Kalite, Toplam Kalite Yönetimi(TKY).