Detection of degradation levels in food industry by using e-nose sensors

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Dokuz Eylül Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: İngilizce

Öğrenci: ÖZGÜN BORAY YURDAKOŞ

Danışman: ÖZGE CİHANBEĞENDİ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Gıda ürünleri için depolama koşullarının yüksek düzeyde anlaşılması ihtiyacı, artan nüfus ve gıda kalitesi ve tazeliği için artan talep ile zorunlu hale gelmiştir. Günümüz koruma teknikleriyle bile mikrobiyal bozulma nedeniyle çok büyük miktarlarda yiyecek kaybedilmektedir. Koruma sürecinin ilk adımı olarak, depolama sırasında ve yiyeceklerin bozulmasında gelişen mikrofloranın kritik seviyelerin belirlenmesi için iyi bilinmesi gerekir. Bu bakış açısından hareketle, belirli bir metodolojiyle bu tür mikrofloraların varlığını tespit etmek için kullanılan gaz ölçüm sistemleri rahatlıkla elektronik burun ya da e-burun olarak adlandırılabilir. Bir bileşik tanıma serisinden oluşan koku ve tat hisleri endüstrinin birçok alanında, yiyecek ve içecek içinde yer alan yapıların kalitelerinin belirlenmesinde kullanılabilir. Diğer karşılaştırma teknikleriyle beraber düşünüldüğünde, elektronik burun ve GC-MS analiz sistemlerinin pratikte birbirlerini doğrulama imkanları olduğundan uygulamaları oldukça kolaydır ve hassas, güvenilir sonuçlar sağlarlar. Bu tezin amacı, sıcaklık ve süre gibi farklı çevre koşullarında bazı gıdaların bozulma düzeylerini, diğer parametreleri sabit tutarak saptamak ve verilerin doğrulamasını değerlendirmek için diğer ölçüm teknikleriyle karşılaştırmaktır. Bu periyotta algılayıcı ölçümlerini test etmek için, GC-MS (Gaz kromotografisi ve kütle spektrometresi) ve mikrobiyal analiz sistemleri kullanılmıştır.