Akademik Veri Yönetim Sistemi
9. ULUSLARARASI GASTRONOMİ TURİZMİ ARAŞTIRMALARI KONGRESİ-UGTAK2025, Kayseri, Türkiye, 9 - 11 Ekim 2025, cilt.1, sa.46573, ss.118-119, (Özet Bildiri)
Sürdürülebilirlik, günümüz gastronomi uygulamalarında giderek daha fazla önem kazanan bir kavram hâline gelmiştir. Bu bağlamda, çevreye duyarlı, ekonomik ve yerel kaynakları gözeten menü planlamaları ön plana çıkmaktadır. Literatürde, yenilebilir çiçeklerin menü planlamasında yalnızca görsel ve duyusal katkı sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda sürdürülebilirlik ilkeleriyle de örtüştüğü vurgulanmaktadır. Bu çalışmada, yenilebilir çiçeklerin gastronomideki yeri incelenmekte ve sürdürülebilirlik perspektifinden menü planlamasındaki potansiyel rolleri literatür doğrultusunda değerlendirilmektedir. Bu açıdan yenilebilir çiçeklerin menü planlamasında sürdürülebilirliğin incelenmesi, yenilebilir çiçeklerin korunması ve devamlılığı açısından önemli bir husus olarak ele alınmalıdır. Bu kapsamda, çalışma yenilebilir çiçeklerin menü planlamasında ki rolünü sürdürülebilirlik açısından incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırma nitel araştırma yöntemi ile tasarlanmış, araştırmanın evreni İzmir ilinde faaliyet gösteren 5 yıldızlı şehir otellerinin restoranları oluşturmaktadır. Evrenin tamamına ulaşılması hedeflenmektedir. Görüşmeler alanında uzman, menü planlamasına hakim veya menü planlaması yapan konuda uzman şeflerle gerçekleştirilecektir. Araştırmada veriler yarı yapılandırılmış soru formu ile yüz yüze derinlemesine görüşme tekniği ve katılımcı gözlem tekniği ile elde edilecektir. Elde edilen veriler betimsel analiz yöntemi ile analiz edilecektir. Veri toplama aracı olarak araştırmacı tarafından geliştirilen 35 sorudan oluşan yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılacaktır. Sorular literatür taraması ve uzman görüşü doğrultusunda hazırlanmış, yararlanılan kaynaklar soru formunun altında belirtilmiştir. Görüşmeler yüz yüze ses kaydı alınarak gerçekleştirilecek, katılımcı gözlemde araştırmacı notları tutulacaktır. Çalışma, yenilebilir çiçeklerin menü planlamasındaki sürdürülebilirliğini inceleyerek, alana ve uygulayıcılara katkı sağlamasını hedeflemektedir.