Kahve Atıklarından Sporcu Besini Üretimi

Bu proje, sürdürülebilirlik ve gıda atıklarının değerlendirilmesi perspektifinden hareketle, tüketicilerin ilgisini çeken ve son yıllarda popülerlik kazanan kullanılmış kahve telvesinin sporcular için alternatif sağlıklı atıştırmalıklara dönüştürülmesini amaçlamaktadır. Projenin özgünlüğü, kullanılmış kahve telvesinin, sürdürülebilir bir yaklaşımla sporcu besinlerinde yaygın olarak kullanılan yüksek kalorili unlara alternatif bir seçenek olarak değerlendirilmesinde yatmaktadır. Araştırma, deneysel araştırma modelini temel alacak olup, grupların karşılaştırılması özelliğiyle kullanılmış kahve telvesinin ürüne etkileri incelenecektir. Araştırmanın adımları, kullanılmış kahve telvesi unu ile hazırlanan protein barın standart protein bar ile karşılaştırılmasını içermektedir. Bu kıyaslamada besin değeri, lezzet ve kullanılmış kahve telvesi ununun lif oranı ele alınacaktır. Ön deneme çalışmaları, kullanılmış kahve telvesi unu kullanılarak hazırlanan protein bar reçetesinin standart olarak hazırlanan protein barlara göre besin değeri ve lezzetinin karşılaştırılmasını içerecek ve duyusal analizlerle ürünün tat profilinin belirlenmesi sağlanacaktır. Projenin temel hedefleri, sürdürülebilirlik odaklı çözümler geliştirmek, sporcular için alternatif sağlıklı atıştırmalıklar yaratmak, yenilikçi beslenme çözümleri sunmak, ürün çeşitliliği ve tat profili oluşturmaktır. Bu hedefler, kullanılmış kahve telvesinin atılmasını engelleyerek çevresel sürdürülebilirliği desteklemek, sporcular için daha sağlıklı besin seçenekleri sunmak ve bilimsel olarak bu yenilikçi ürünlerin etkilerini değerlendirmek üzerine odaklanmaktadır.

Proje üç aşamadan oluşmaktadır. İlk olarak kullanılmış kahve telvesi unu kullanılarak sporcular için alternatif bir besin maddesi olan atıştırmalık barların ön denemeleri ve reçete çalışmaları yapılacaktır. İkinci aşamada ise hazırlanan ürünün besin değerleri ile standart ürünün besin değerleri karşılaştırılarak barın protein ve lif miktarında değişim olmaz ise sebze meyve posaları ve peynir altı suyu tozu, kazeinat gibi yan sanayi ürünlerinden faydalanılacaktır. Üçüncü aşamada elde edilen ürünün duyusal analizi yapılarak lezzet profili belirlenecek ve standart ürünün lezzetine yakın olamaması durumunda doğal yollarla sebze ve meyve özütlerinden elde edilecek aromalarla lezzet desteklenecektir. “Çalışmanın tüm aşamalarının projenin 1. - 3.ayları arasında gerçekleştirilecektir. arasında proje danışmanı liderliğinde 2 öğrencinin katılımıyla gerçekleştirilmesi amaçlanmaktadır. Proje çıktılarının ulusal/uluslararası kongre ve sempozyumlarda bildiri, ulusal dergilerde makale formatında yayımlanmasının yanında gıda atıklarının kullanımına yönelik bir bilimsel etkinlik düzenlenmesi hedeflenmektedir.