Akademik Veri Yönetim Sistemi
Körükçü B. C., Bulut İ., Elçi N., Alataş Y.(Yürütücü)
TÜBİTAK Projesi, 2209-A - Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı, 2025 - 2026
Bal, lezzetli yapısı ve zengin besin değeri sayesinde gıda ve sağlık alanında önemli bir doğal üründür. Antioksidan, antimikrobiyal ve antienflamatuar özelliklere sahip olan bal, doğal şekerler, vitaminler, mineraller, amino asitler ve enzimlerle insan sağlığı üzerinde olumlu etkiler sunar. Türkiye, farklı iklim ve bitki örtüsü çeşitliliği sayesinde dünya bal üretiminde önemli bir konuma sahiptir. İzmir’in Selçuk ilçesi de özgün bal üretim potansiyeline sahip olup, bölge balının kimyasal özelliklerinin araştırılması, yerel değerlerin tanıtımı ve korunması açısından önem arz etmektedir. Balın şeker profili, lezzeti ve kristalleşme özellikleri üzerinde etkili olup, saflığı ve kalitesinin belirlenmesinde kilit rol oynar. Glukoz, fruktoz ve sakkaroz gibi ana şeker bileşenleri balın kimyasal yapısında başlıca yer tutarken, sahtecilikten korunması amacıyla bu bileşenlerin detaylı incelenmesi gereklidir. Bu bağlamda, HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi) yöntemi, balın şeker profilini hassas ve güvenilir şekilde analiz edebilmesiyle öne çıkar. HPLC, glukoz, fruktoz, sakkaroz ve maltoz gibi şekerleri ayrıntılı analiz edebilme kapasitesiyle, balın saflık ve kalite denetiminde geniş kullanım alanı bulmaktadır. Bu proje kapsamında, İzmir Selçuk yöresinden elde edilecek bal örneklerinde HPLC yöntemiyle glukoz, fruktoz, sakkaroz ve maltoz gibi temel şeker bileşenleri analiz edilecek; ayrıca balın pH, elektriksel iletkenlik (EC) ve nem gibi fiziksel özellikleri de değerlendirilecektir. Bu çalışma, Selçuk balının karakteristik kimyasal yapısını ortaya koyarak, Türkiye’deki bal çeşitliliği konusunda literatüre katkı sağlamayı amaçlamaktadır. Ayrıca, yerel bal üreticileri için rehber niteliği taşıyarak bölgenin bal kalitesini ulusal ve uluslararası pazarda tanıtma ve koruma açısından önem taşır. Daha önce yapılan çeşitli çalışmalar balın şeker profili ve farklı birçok kimyasal özelliklerini incelemiş ve HPLC yönteminin balın saflık denetimi ile bitkisel kaynağın belirlenmesinde etkin bir araç olduğunu ortaya koymuştur. Bu araştırma, HPLC ile Selçuk balının özgün kimyasal özelliklerini bilimsel olarak doğrulamayı ve bu özelliklerin pazarda tanıtımı için referans bir veri oluşturmayı hedeflemektedir.