Yavaş Şehirlerde Yöresel Yemeklerin ve Konfor Gıdaların Bilinirliği Üzerine Bir Çalışma: Seferihisar Örneği
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SEMRA DEMİR
Danışman: Gözde Türköz Bakırcı
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Yiyecek ve içecekler vücuda alındıklarında hem fiziksel hem de psikolojik etkiler yaratmaktadır. İnsanlar olumsuz ruh hallerinde kendilerine özgü konfor gıdaları tüketmeye yönelmektedir. Konfor gıdalar çoğunlukla insanların olumsuz duygu durumlarında tükettikleri yiyecekler olarak bilinse de aile anılarını anımsatan, nostalji özelliği olan yöresel gıdalar şeklinde de karşımıza çıkabilmektedir. Yöresel ve geleneksel gıdaları içeriğinde barındıran bir akım olan Slow Food (Yavaş Yemek), Fast Food akımına bir tepki ve alternatif olarak ortaya çıkmıştır. Gastronomi, konfor gıda, yavaş yemek ve turizm kavramları yöresel yemekler ve yerel ürünler noktasında bir araya gelmektedir. Tez çalışması içeriğinde yöresel yemeklerin ve konfor gıdaların bilinirliği ölçülmüştür. Aynı zamanda yavaş şehir Seferihisar'ın yöresel yemekleri üzerinden tüketicilerin konfor gıda tercihleri belirlenmiştir. Yarı yapılandırılmış görüşme tekniğine uygun 19 adet ana görüşme sorusu hazırlanarak en az 5 yıldır Seferihisar'da ikamet etmekte olan bireyler ile görüşmeler yapılmıştır. Çalışma sonucunda veriler içerik analizi yöntemi ile analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda konfor gıda ve yavaş yemek kavramlarının bilinirliğinin düşük olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Yöresel yemekler tüketiciler açısından geçmiş anıları ve çocukluk zamanlarını hatırlatan nostalji özelliği ile konfor gıda olarak değerlendirilmiştir. Katılımcılar armola, tatlı/sakızlı tarhana, Seferihisar Mantısı/nohutlu mantı, oğlak dolması, keşkek, ekmek dolması ve şambali gibi yöresel yemekleri konfor gıdaları arasında belirtmiştir. Ayrıca katılımcılar yöresel yemeklerin gastronomi turizmi açısından çekicilik unsuru oluşturduğunu ifade etmiştir. Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Konfor Gıda, Seferihisar, Yavaş Şehir, Yavaş Yemek, Yöresel Yemek